Comment réaliser une galette des rois sans gluten ?

Comment réaliser une galette des rois sans gluten ?

Le gluten est un ensemble de protéines qui se trouvent dans certaines céréales. Ces protéines qui créent le gluten peuvent provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes. Si vous faites partie de ces personnes intolérantes au gluten, sachez comment réaliser une galette des rois sans gluten.

Qu'est-ce que l'intolérance au gluten ?

L'intolérance au gluten, autrement appelée maladie cœliaque, est une maladie de l'intestin qui se déclenche après consommation ou ingestion de gluten.

  • Chez les personnes qui souffrent de cette maladie chronique, l'absorption de gluten peut entrainer une inflammation de l'intestin grêle, une réaction immunitaire anormale.
  • Plusieurs symptômes peuvent se manifester lors de l'intolérance au gluten. Ces symptômes sont la fatigue, la sensation des douleurs aux articulations, la dépression, ou d'autres symptômes digestifs comme les ballonnements ou des diarrhées.
  • Au début, ces gênes sont mineures et ne se manifestent pas brutalement comme lors des autres allergies. Puis elles deviennent de plus en plus fréquentes si la personne continue d'ingérer du gluten.

Si la maladie n'est pas détectée, la muqueuse intestinale va être endommagée et d'autres troubles peuvent apparaitre. L'organisme éprouve de plus en plus de difficultés à assimiler les nutriments, vitamines et minéraux qui lui sont essentiels comme les graisses, les protéines, le fer, le calcium… Si vous êtes gourmand alors que vous êtes intolérant au gluten, voici comment faire une galette des rois sans gluten.

La pâte feuilletée pour une galette des rois sans gluten

Pour une galette des rois sans gluten, la pâte feuilletée ne doit pas non plus contenir de gluten. Vous pouvez en trouver tout prêt dans le commerce, mais vous pouvez également en préparer vous-même.

La pâte feuilletée sans gluten est plus légère et croustillante. Si vous réalisez la pâte vous-même, vous pouvez ajouter des petits-suisses à votre recette, votre pâte ne sera que meilleure. Pour la galette des rois, il vous faut réaliser six tours en tout.

Votre galette des rois sans gluten

Ce qu'il vous faut :

  • 2 pâtes feuilletées,
  • 15 cl de lait,
  • 30g de sucre,
  • 1 jaune d'œuf,
  • 15 de fécule de maïs,
  • 1 gousse de vanille,
  • 100g de poudre d'amande,
  • 80g de sucre,
  • 50g de beurre pommade,
  • 1 œuf,
  • 1 autre jaune d'œuf pour la dorure.

Pour la crème pâtissière, faites bouillir le lait avec la vanille. Battez le sucre et l'œuf et ajoutez la fécule. Y verser un peu de lait chaud pour détendre puis remettez le mélange dans la casserole contenant le lait.

Faites épaissir sur le feu en remuant. Pour la crème d'amande, mélangez le beurre pommade et le sucre. Incorporez l'œuf puis la poudre d'amande et mélangez. Pour la frangipane, mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande.

Garnissez le centre d'une pâte feuilletée avec la crème frangipane. Étalez un peu d'eau sur le pourtour puis recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez pour coller et creusez un trou au centre. Dorez avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes puis à 170°C pendant encore 20 minutes.