Comment réaliser des muffins sans gluten ?

Comment réaliser des muffins sans gluten ?

Suivre un régime sans gluten peut s'avérer un vrai parcours de combattant. Au moins 60% de notre nourriture contiennent du gluten si bien qu'il est plus probable de trouver des produits contenant du gluten que sans. Si vous voulez manger sain, il est préférable que vous prépariez vos plats vous-même. Ici, on vous montre comment réaliser des muffins sans gluten.

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est un terme qui désigne des protéines qui se trouvent dans certaines céréales.

  • Le gluten peut déclencher des intolérances chez certaines personnes. Ces protéines sont les gliadines, les sécalines et les hordéines. Il est à savoir qu'il n'existe pas encore de gluten dans le stade de céréale.
  • Il ne se forme qu'au moment où les protéines de réserve contenues dans certaines céréales, associées à d'autres, composées comme l'amidon, les sucres ou d'autres matières minérales, sont hydratées.
  • C'est le gluten qui donne l'élasticité, l'extensibilité, la résistance aux déformations et la fluidité à la pâte.
  • Ce sont également ces protéines qui permettent à la pâte de fermenter et de lever à la cuisson. Les protéines qui donnent le gluten se trouvent dans le seigle, le blé, l'avoine, l'orge, le couscous, l'épeautre, le boulgour, le malt, le kamut, le triticale et également dans leurs dérivées.

Muffins sans gluten à la fécule de maïs

Inutile de vous priver des délicieux muffins sous prétexte que vous êtes intolérant au gluten. Voici une recette de muffin sans gluten à réaliser chez vous. Il vous faut :

  • 100 grammes de fécule de maïs,
  • ½ sachet de levure chimique que vous choisirez sans gluten,
  • 50 g de beurre fondu,
  • 80 g de pépites de chocolat,
  • Un demi-pot de yaourt,
  • Un œuf,
  • 80 g de sucre.

Préchauffez le four à 180°C. Battez le sucre et l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la levure dans la fécule et mélangez bien. Puis versez le tout dans l'œuf et le sucre. Mélangez bien jusqu'à avoir une pâte homogène.

Ajoutez le yaourt, les pépites de chocolat et le demi-pot de yaourt. Il ne vous reste plus qu'à verser la pâte dans des moules à muffins ou des caissettes. Enfournez pendant quinze à vingt minutes environ. À la sortie du four, laissez un peu tiédir et démoulez. Dégustez de suite ou servez froid.

Muffins sans gluten aux pommes

Voici une autre recette de muffin sans gluten et réalisée avec des pommes. Pour six muffins, il vous faut :

  • Un œuf,
  • Une cuillerée à soupe de levure sans gluten ou une cuillerée à café de bicarbonate de soude,
  • Une cuillerée à soupe de cannelle,
  • Deux cuillerées à soupe de sucre,
  • Deux pommes coupées en dés,
  • 80 g de farine de riz,
  • Deux cuillerées à soupe de fécule de maïs,
  • Cinq cuillérées à soupe de lait (de vache ou végétal).

Fouettez l'œuf et le sucre. Ajoutez ensuite un à un le reste des ingrédients puis mélangez bien. Versez dans des moules à muffin et enfournez à 180°C pour dix minutes environ. À la place des pommes fraiches, vous pouvez utiliser des compotes de pommes ou d'autres fruits comme les bananes.